Как мога да кажа разликата между фалшив и истински шафран?


Отговор 1:

Това е много добър въпрос. Шафранът е ароматната стигма на цветето на минзухар и се използва в малки количества за овкусяване на десерти, а също и някои пикантни ястия в много кухни по света.

Шафранът е една от най-скъпите подправки и в чистата си форма обикновено се продава като конци. Чистите шафран конци са с червено-червен цвят и са силно ароматни.

Ето три основни начина за разграничаване между истински и фалшиви шафранови нишки.

  1. Когато чистите шафранови нишки се накисват в хладка вода или мляко, те бавно отделят естествен шафран цвят. Фалшивият шафран бързо ще пусне оранжев или жълт цвят. Следваща снимка показва чисти шафранови нишки, напоени в индийския десерт Расмалай.

2. Чистите шафранови нишки освобождават естествения цвят на шафран, но запазват първоначалния си цвят. Лъжливите шафран конци ще побелеят, след като пуснат техния жълт или оранжев цвят.

3. Чистите шафрани нишки се разтварят напълно, ако ги омесите в мляко. Лъжливите шафран конци ще бъдат еластични и гумени, след като пуснат цвета си; те няма да се разтворят.

Тиаго Алмейда, благодаря, че зададохте този страхотен въпрос.

(източник на снимки [1])

Бележки под линия

[1] Индийски десерти-Митай-сладкиши


Отговор 2:

Почти целият шафран на прах е фалшифициран с куркума. ако искате чист шафран, купете нишките вместо праха. Можете да закупите цели конци, които са малко по-евтини, или можете да закупите купешки шафран, с отрязания жълт край на конеца, за повече вкус на унция. Така или иначе ще е по-скъпо от пудрата, но ще знаете, че е 100% шафран.

Много рецепти всъщност използват комбинация от шафран и куркума, така че не можете да се объркате в това, ако целите нишки са твърде скъпи.