ciabatta как да кажа


Отговор 1:

Ако ще правите чиабата или хляб като нея или дори пица, купуването на камък за печене е добра инвестиция и те не са скъпи.

Това каза, не, не е нужно. Можете да го направите на лист за печене, ако искате. Просто текстурата може да не е съвсем същата. Можете да се борите с това, като преместите багажника на фурната в най-долния слот.

Можете също да използвате неглазирани теракотни плочки, тухли (увити във фолио) или огнеупорни тухли, но тези отнемат много повече време, за да се загреят, отколкото камък или плочките и заемат много повече място. При някои рецепти (никога не съм го пробвал на чиабата) имах късмет с използването на чугунения ми тиган (стига това, което правите, да се побере в него), но чугунът не работи точно като камъка , така че може да не работи по всички рецепти (но работи по-добре от лист за печене). Причината, поради която най-накрая се счупих и купих камък, беше, че най-накрая имах нещо, което исках да направя, което ще изисква както камък, така и чугун и след като го използвах за неща, за които използвах тигана си, мога да кажа че докато са добре, камъкът се справя по-добре с около 10 до 20 процента. Никога не съм опитвал плочките, но за всички знам, че те работят по същия начин като камък (изглежда, че е по-вероятно да споделят повече общи свойства с камъка по очевидни причини).


Отговор 2:

Ако имате газова фурна, можете да изпечете чиабата си върху лист за печене, поставен директно на пода на фурната. Ако имате електрическа фурна с нагревателен елемент отдолу, поставете долната решетка възможно най-близо до елемента. Така или иначе ще получите хубаво втасване на фурната и добра чиабата, стига тестото ви да е достатъчно мокро. Използвам 80% хидратация, когато правя чиабата.


Отговор 3:

Правя го през цялото време на дебел алуминиев тиган.

Просто го използвайте като камък за печене.

След това прехвърлете мокрото тесто в горещата фурна върху пергаментова хартия, в идеалния случай с кора, но можете също така просто да държите пергаментната хартия опъната, ако имате багажник, който се плъзга върху бегачите.

Ако имате по-малка тава от тази във фурната, можете просто да сложите тестото върху нея, но аз получавам по-добра пружина на фурната, ако тестото удари горещата повърхност.


Отговор 4:

Трябва да се оправи, това е просто традиционният начин на печене, нарича се душевно печене, помага да се получи перфектната кора и дори да се изпече навсякъде! Предлагам солидна тава за печене, застлана със силиконова хартия, или просто намажете тавата с олио, а иначе може да се залепи много лошо.


Отговор 5:

Не, можете да използвате лист с бисквитки. Долната кора няма да е толкова хрупкава като тази за хляб, изпечен на камък, но все пак ще е добра.