Сирене: Каква е разликата между прясна и не прясна моцарела?


Отговор 1:

Пресната моцарела може да се направи от краве мляко или биволско мляко. В идеалния случай се сервира същия ден, но често се поставя в саламура или вода и е добре за около седмица. След това сиренето започва да поема вода и се превръща в влажна каша.

Fior di latte или моцарела от прясно краве мляко се предлага в редица форми: боконкини, цилинджини, яйцевиди. Пресната моцарела също може да се пуши.

Моцарелата с ниско съдържание на влага е „не прясна“ моцарела. Има два варианта: пълномаслено мляко и обезмаслено. Разликата между двете е съдържание на мазнини. Срокът на годност на тези сирена е значително по-дълъг от пресни неща и ще продължи навсякъде от 1-6 месеца. Това сирене се продава на блокчета или предварително настърган.


Отговор 2:

Простият отговор е влагата и възрастта. Fresh е точно това, свежо. Много е с високо съдържание на влага и трябва да е само на няколко дни. Супермаркетните сортове се консервират в саламура или вакуумно запечатани за по-дълъг срок на годност.

Не прясното се старее леко и има много по-малко влага. Това е НАЙ-ДОБРОТО сирене за пица, тъй като топи се невероятно, но не отделя толкова вода, колкото прясното моца. AKA, тя няма да направи вашата коричка мокра.